Mesar otkriva tajnu savršenih burgera: Ako vam se pljeskavice raspadaju, gotovo sigurno griješite s ovim
Goran Stanzl/PIXSELL Mnogim Hrvatima veliki je užitak pojesti kvalitetnu pljeskavicu ili burger, a kad je riječ o tome, upravo je mesar iz Mesnice Martinjak otkrio tajnu savršene kombinacije:
– Ako želite savršene pljeskavice ili burgere, pravi omjer mesa je ključan. Najbolje vam je da uzmete 50 % junećeg vrata, 30 % junećeg flama i 20 % svinjske lopatice, rekao je, pa dodao:
– Juneći vrat je najsočniji dio mesa, flam dodaje potrebnu masnoću, dok svinjska lopatica osigurava rahlost i mekšu teksturu burgera.
Priprema smjese također ne zahtijeva komplicirane dodatke:
– Najbolje je staviti samo sol, mrvicu sode bikarbone ili mineralne vode i to je sve. Sol tek toliko da naglasi prirodan okus mesa.
Kako kaže nepotrebno je stavljati bilo kakve druge začine koji ubijaju okus mesa. Mali trik za dodatnu rahlost je dodavanje prstohvat sode bikarbone ili mineralne vode.
– Sodu bikarbonu dobro je staviti zato daje rahlost mesu isto kao prašak za pecivo kruhu, zaključio je.
